5 月 11 日，中新经纬电（闫淑鑫 薛宇飞 实习生 陈九九）“我们第一批货，每个品种大概生产了 500 盒。在北京基本没怎么露面，仅在发布会现场就已售罄。”

众智云集（北京）供应链管理有限公司（以下简称“众智云集”）总经理石瑞云向中新经纬表示，众智云集从事鳇鱼产品开发。

今年“五一”假期前，众智云集发布了“冷水鱼鳇”系列四款鳇鱼食品，包含水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼等共计 18 个产品，涵盖鱼肉、鱼皮、鱼骨等部位。

令人惊讶的是，鳇鱼同时也是“濒危鱼”和“保护鱼”。如今，随着鳇鱼人工养殖技术的突破和产业化发展，这种鱼已成为百姓餐桌上的主菜，成为了一条“致富鱼”。

鱼子酱重要来源，一斤可卖上万元

在黑龙江，有一种鱼，皮不仅可以食用，还能制衣，肉极具营养价值，胃、唇、骨、鳔、籽更是烹饪名菜的优质原料。这就是鳇鱼。

鳇鱼学名为达氏鳇，属鲟科，野生鳇鱼为国家一级保护动物。

据悉，鲟鳇鱼是一种古老的鱼类，被称为“水中活化石”，目前，野生鲟鳇鱼已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》和《国家重点保护野生动物名录》。

中国水产流通与加工协会联合全国水生野生动物保护分会编写的《中国鲟鱼产业发展报告》（以下简称“报告”）显示，中国的鲟鱼资源主要分布在长江流域、黑龙江流域和新疆水系，共有 8 种，包括分布于长江流域的中华鲟、达氏鲟和自鲟，分布于黑龙江流域的鲟形目鱼类施氏鲟和达氏鳇，分布于新疆水系的西伯利亚鲟、小体鲟、裸腹鲟。

该报告称，2000 年，黑龙江省特产鱼类研究所成功繁育了野生达氏鳇，并培育出优良杂交种鲟龙 1 号。2002 年，中国取得养殖鲟鱼全人工繁育技术关键技术突破，推动鲟鱼养殖产业化发展速度大幅提升，养殖产量逐年增加。

昂贵的鱼子酱通常由鲟科鱼类的鱼卵（籽）与食盐加工而成。中国水产流通与加工协会理事樊旭兵向中新经纬介绍，鱼子酱的传统生产国在里海区域，包括俄罗斯、伊朗等国家，但由于野生鲟鳇鱼变成濒危物种，各国都在发展人工养殖，近年来，中国鱼子酱的生产与出口规模快速扩大。

目前，鱼子酱的主要消费地区是欧洲、美国、俄罗斯等。根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）及其管理机构统计数据，2009 年至 2021 年，中国鱼子酱出口量由 14.81 吨增长至 291.29 吨，已成长为全球鱼子酱市场最为重要的产地及出口国。

近年来，鱼子酱市场良好的供需形势使得国际市场上鱼子酱的价格一直处于较高水平。数据显示，2023 年，中国鱼子酱出口价格约为 300 美元/千克。

“鳇鱼的鱼籽是世界上最好的鱼籽，也是最贵的鱼籽。”石瑞云向中新经纬介绍，“在国际上，鳇鱼籽一斤可以卖到 5000 元至 10000 元人民币。

石瑞云提到，最初，鳇鱼的主要价值在于鱼籽。

“过去，野生鳇鱼濒危，很大程度上是因为过度捕捞鱼籽。

随着国家重视人工养殖以恢复鳇鱼种群，鳇鱼的生态环境逐渐改善，养殖规模不断扩大，价值链也在提升。”

近年来，中国涌现了一些鱼子酱知名品牌，占据了一定的市场份额，但与国际知名品牌相比仍有差距。

樊旭兵表示，鱼子酱主要面向高端餐饮店，国际知名品牌采取奢华品路线，中国品牌起步较晚，还需要继续追赶。

“目前，我们还是原料供应商，国际品牌则从全球各地采购不同鱼子酱，包装后出售给终端消费者或高端餐饮店，中国企业要取得进一步发展，还有很长的路要走。”

作为全球主要的鱼子酱出口国，中国的鱼子酱消费市场拥有巨大的发展潜力。

根据相关报告，2018年中国鱼子酱消费量不足10吨，预计2030年将增至100吨，“届时，国内生产的鲟鱼子酱将主要满足国内市场需求，大部分在国内销售，但仍会有部分从欧洲或美洲进口。”

产业延伸，全身是宝

樊旭兵介绍，鲟鳇鱼可分为大鱼、中鱼、小鱼，大鱼主要用于取鱼籽，中鱼、小鱼则进入餐饮市场。

国际市场基本不食用鲟鳇鱼鱼肉，主要在中国市场消费。

据了解，鳇鱼蛋白质含量较高，鱼肉和鱼卵的蛋白质含量分别高达18.1%和26.2%，且富含人体必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸及12种维生素，是一类名贵的经济鱼类。

石瑞云称，鳇鱼作为“冷水鱼之王”，在养殖方面要求较高，一是必须在清水中养殖，二是温度要低于25°C，三是养殖周期长，一条鳇鱼至少要生长8年才能取鱼籽，取完鱼籽后才能食用鱼肉。

石瑞云表示，“我们目前正加紧推进相关产品的生产。

未来，一方面我们会积极扩产，跟上销量的增长；我们还计划与京东合作，发起第二波推广，参与‘618’大促。

我们也在探索在现有产品的基础上增加新品。”

石瑞云透露，“冷水鱼鳇”相关产品未来将进入盒马鲜生、山姆等中高端商超渠道，“我们的鱼肉品质优良。”

据悉，一盒300克左右的“冷水鱼鳇”水煮鱼产品售价约为40元人民币。

黑龙江省同江市鲟鳇部落餐饮服务有限公司（以下简称鲟鳇部落）近年来也研发出多种鳇鱼产品，包括鳇鱼罐头、鳇鱼速冻食品等，目前该公司旗下拥有鳇鱼宴品牌“鲟鳇部落”、鳇鱼饭快餐品牌“鳇尚范”、鳇鱼副食品牌“鳇鱼铺子”、化妆品品牌“鳇太太”“鲟太太”“玖鳇子”等。

鲟鳇部落董事长辛江表示，2023 年，公司的鳇鱼副食品已进入哈尔滨太平机场，机场内的 12 家便利店均有销售；年末，在哈尔滨发展了百余家销售代理，并进入北京新发地市场。

辛江说：“我们今年的目标是再突破百家经销商。”

相关报告指出，中国鲟鱼产业养殖生产体系已逐渐成熟，尤其是鲟鱼加工产业的发展，给这一产业带来革命性变化，已从单一的养殖业向“良种选育 + 生态养殖 + 精深加工”综合产业链发展，基本形成了包括苗种繁育、养殖、饲料加工、商品鲟鱼生产、鲟鱼子酱加工、鲟肉制品加工、鲟鱼副产品加工、旅游观光以及鱼子酱美食文化推广等全方位发展的产业链条。

樊旭兵表示，在湖北、四川等地，鲟鳇鱼鱼肉消费有一定规模，但这些地区淡水鱼产量较高，鲟鳇鱼面临较大的竞争，部分鱼肉被销往大城市。从鲟鳇鱼消费来看，未来仍需进一步推广。