近日，中国证券报记者走访线下消费市场发现，餐饮堂食消费呈现火热势头。以五一假期为节点，餐饮消费进入旺季，全聚德、海底捞、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增。

与此“微醺经济”热潮下，小酒馆热度高涨，啤酒市场升温。茶颜悦色等新茶饮品牌跨界入局小酒馆，燕京啤酒、重庆啤酒、华润啤酒等上市啤酒企业积极布局，备战啤酒营销旺季。

五一假期以来，记者走访多家商场和餐厅发现，不少热门餐厅门前排起长队，餐饮消费开启新一轮旺季。多家上市餐企负责人表示，以五一假期为节点，餐饮消费热潮有望延续至中秋和国庆假期。

全聚德餐饮品牌迎来消费高峰。五一假期以来，全聚德和平门店每日开餐取号超过 300 桌，单日翻台率达到 456%，小桌翻台最高超过 7 次；前门店平均每天翻台 10 次，五一假期首日发号 1286 个。王府井店为应对客流高峰，提前半小时开餐，推迟半小时闭餐，日营业额连续两天突破百万；奥运村店基本从开餐开始排队。

全聚德一季度营收约 3.58 亿元，同比增长 11.99%；归母净利润约 0.15 亿元，同比增长 66.85%。全聚德表示，菜品和服务创新有望推动公司在餐饮消费旺季延续业绩增长。

夏季并非火锅消费旺季，但海底捞、呷哺呷哺等上市火锅企业依托消费场景创新拉动消费需求。海底捞上海浦东航头露营基地五一假期以来，平均每天接待 500 人次，60 顶帐篷几乎全部爆满，增加十几顶天幕才安置好所有客人。

呷哺呷哺五一期间在热门旅游城市的销售额猛增，北京、浙江、两湖地区分别增长 15%、28% 和 39%。呷哺呷哺还推出提高销售额举措，如针对会员每天互动发券、上新产品、在人流多的地方设立茶车和冰桶销售冰饮等。

精酿啤酒吧店主罗先生表示，五一开始，小酒馆出现新一轮消费高潮。过去一年，酒吧业态快速回暖。美团数据显示，酒吧指南商家的交易额较上榜前增长 60% 以上，酒吧订单量同比增长 90%，LiveHouse 订单量翻倍增长。

夜幕降临，年轻人的城市饮酒风潮正酣。走进凉茶铺，来一杯微醺龟苓膏；去小酒馆打卡沉浸式戏剧，在演唱会后到 LiveHouse 续摊欢唱。

小酒馆的热度也吸引了资本关注。今年 4 月，茶颜悦色推出旗下小酒馆品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”，首批 5 间门店已正式运营。茶颜悦色表示，其旗下其他子品牌如鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆都有售含酒饮品，市场口碑较好。茶颜悦色决定将酒产品作为主推产品，开辟新产品线。

值得注意的是，“微醺经济”升温，但进入小酒馆赛道并非易事。被称为“小酒馆第一股”的海伦司 2023 年财报显示，相较于 2022 年亏损 16 亿元，2023 年海伦司实现扭亏。但海伦司去年门店数量为 479 家，同比下降 37.55%，离其曾提出的到 2023 年开出 2200 家酒馆的目标相差甚远。

酒业分析师蔡学飞表示，对于茶颜悦色等品牌，本身拥有一定品牌号召力和稳定顾客群体，也有一定的店面运营经验积累。小酒馆的年轻化特征与其客群有一定重叠，布局小酒馆可以跨界啤酒、果酒、洋酒与烈酒等市场，满足消费者多样化的需求，开辟新的业绩增长点，做大规模效应，从而提升品牌竞争力。从行业来看，小酒馆、啤酒吧等新的销售业态体验性强，互动效果好，正处在蓬勃发展阶段，渠道融合趋势明显，对于新品牌的导入与推广具有积极作用。

数据显示，中国小酒馆行业市场极为分散，全国小酒馆中个体经营占九成以上。

啤酒企业备战夏季营销。近年来，高端化成为上市啤酒企业经营关键词，不少上市啤酒企业也在积极布局，备战旺季营销。

去年，燕京啤酒签约顶流艺人，在全国各地举办啤酒文化节、啤酒音乐节等活动，吸引年轻消费者。今年，燕京啤酒已启动“5·10 品牌日”活动，拉开旺季营销的序幕。燕京啤酒董事长耿超表示，变革和增长是燕京发展的主题词，也是今后一个阶段的奋斗目标。燕京将对接消费者个性化、多样化需求，不断扩充中高端产品供给，焕新升级品牌形象和市场形态。

重庆啤酒则推出新品重庆火锅啤酒，继续拓展与后火锅合作的重庆啤酒体验店。重庆啤酒广东佛山酒厂即将启动试生产，将成为重庆啤酒的第 27 家酒厂，满足华南及相关区域的需求。

华润啤酒表示，尽管去年基数较高及华南地区近期天气波动，但对全年啤酒业务的展望维持不变。目标销量持平，平均售价预计实现低至中单位数增长。华润啤酒对于今年毛利率提升的信心依旧，主要是由于产品组合调整和销售及推广开支比率稳定。

华兴资本表示，华润啤酒今年第一季度因天气波动受到的负面影响，预计将被即将到来的体育赛事推广活动抵消。

国投证券研报指出，自第二季度以来，餐饮等消费场景进入旺季，啤酒销量同比增速有望反弹。主要啤酒企业持续推动产品结构升级，高端产品的增长势头明显。