健康饮食的重要性

过去人们只注重吃饱，一碗白饭配点咸菜就够一顿；现在，“健康”已成必需，一碗饭配荤素菜肴，讲究多了。追求健康生活的过程中，饮食健康和膳食营养至关重要。我们的身体就像一栋房子，饮食是基石，膳食营养是基石的核心，直接关系身体健康。

食品品质对健康的影响

食物是人类每天离不开的生活必需品，是从事一切活动的能量基础。世界卫生组织定义“健康”为“身体、心理和社会完全的福祉状态”，而食品健康与这三者密切相关。

食品的安全性和营养性是健康生活的基础。研究表明，不同人群的饮食方式与心血管病、糖尿病等疾病发生率相关；内分泌疾病、恶性肿瘤等疾病致死人数比例与动物源性食物、油脂类摄入量呈正相关。全球疾病负担研究显示，中国人疾病发生的主要因素之一是不合理的膳食结构。一项发表在《柳叶刀》杂志的研究表明，高盐或高钠摄入是我国心血管疾病和其他慢性疾病致病原因之首。提倡健康饮食、推广食品安全知识，也是提高社会健康水平、促进健康可持续发展的重要手段。

食品健康与个人心理健康也密切相关。研究表明，摄入富含矿物质、维生素和抗氧化剂的食物可以改善心情，减轻焦虑和抑郁情绪。一项发表在《自然—精神卫生》杂志上的18万人跟踪调查显示，不同饮食偏好带来的精神障碍疾病风险不同。挑食、偏食会影响心情，导致营养不良。而均衡饮食的人往往表现出更好的心理素质和更高的认知水平。

可见，食品品质影响着人们的健康和生活幸福指数，健康安全的食品将对人民健康和社会可持续发展产生深远影响。当前，人民群众对美好生活的追求体现在“吃”上，即要有更加丰富多样、营养健康的食品供应。

农业生产在食品供应中的作用

农业生产是食品供应链的起点，必须建立科学、规范的生产标准，采用安全、可持续的农业生产模式。通过全程监控农田环境、农药使用等方面，保证农产品的质量安全，为后续加工和消费提供可靠的原材料。在确保粮食基本自给、口粮绝对安全的基础上，注重其他重要农产品的供给，包括肉蛋奶、菜果、鱼等。

大食物观

大食物观是对粮食安全观的一种拓展和延伸，打破了传统观念中食物主要来源于耕地的观点。它将食物来源扩展至耕地、草原、森林、海洋，从植物、动物、微生物中获取热量和蛋白质，全面挖掘食物供给潜力，通过多种途径开发丰富的食物品种。其范围包括所有能满足人类能量需求并具有营养健康价值的食物。

在此基础上，以满足居民多元化消费需求为目标，综合考虑各地的资源优势和比较优势，推动生产方式从“生产什么吃什么”转向“需要什么生产什么”。通过科技创新，优化食物品种和品质，建立与需求相适应的多元化食物供给体系，以满足人们对更健康、更多样化食品的需求。

膳食结构变化与健康素养要求

从温饱到吃好，再到吃出健康，随着中国人餐桌上的食物不断变化，相关的健康问题也在演变。

过去，我国膳食结构以植物性食物为主，富含膳食纤维，但谷类食物摄入过多，动物性食物摄入量偏低，奶类和水果摄入不足。随着生活水平提高，膳食结构逐渐转变为畜肉类和油脂消费过多，而粗杂粮、薯类食物减少，这容易导致营养摄入失衡，引发新的营养问题。

当前，不健康的生活方式也十分普遍。例如，膳食脂肪供能比持续上升，农村地区首次突破30%的推荐上限；家庭人均每日烹食用盐和用油量远高于推荐值；居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐问题不容忽视；儿童青少年经常饮用含糖饮料的问题也日趋突出。

由此可见，吃与会吃有着本质的区别。

蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体所需的七种基本营养素，需要均衡摄取。现代营养学认为，人的营养状况就像由七块木板围成的木桶，木桶容量代表健康状态，饮食提供的营养素决定了木板的高度，木桶容量取决于最短木板的高度。

许多人对健康饮食存在误区。有人为了追求纤瘦的身材而拒绝碳水化合物食物，有人认为素食最健康，还有人偏爱大鱼大肉。事实上，对于健康人群来说，碳水化合物应占能量来源的50%至65%，蛋白质占10%至15%，脂肪占20%至30%。如果碳水化合物占比超过70%或低于40%，就会带来健康隐患。同样，动物性食品虽然提供了优质蛋白质、维生素A和B族维生素，但同时也含有较高脂肪和胆固醇。

这些提醒我们，膳食结构的变化需要匹配相应的健康意识和健康素养。

为此，《中国居民膳食指南》定期进行修订，旨在帮助居民提升健康素养，通过平衡膳食来改善营养健康状况，将预防关口前移，做好自己健康的责任人。对于健康人群来说，提升健康食品素养，理解膳食科学知识，使用平衡膳食工具，有助于改善健康状况。对于超重和肥胖人群来说，减少能量摄入，增加果蔬和优质蛋白质的摄入，保持健康的饮食规律和总量控制尤为重要。

近年来，“地中海饮食”一度流行，成为许多人追求健康的饮食范本。我国《中国居民膳食指南（2022）》提出的“东方健康膳食模式”，早已为我们提供了更适合我国的健康饮食指南。

我国地大物博，不同地区具有各自的饮食特色，其中不乏健康膳食模式。例如，我国江南、广东和福建沿海地区居民的饮食营养状况普遍较好。其主要饮食特点是：清淡少盐、食物种类丰富、以谷物为主、蔬菜水果充足、经常食用鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。

中国疾病预防控制中心进行的膳食营养调查和慢性病调查发现，这些地区的居民高血压等慢性病发病率较低，人均预期寿命和健康预期寿命较高，超重和肥胖发生率也相对较低。比较后发现，这种模式与平衡膳食模式非常接近。《中国居民膳食指南（2022）》将之定义为“东方健康膳食模式”，并予以推荐。这表明，不仅是南方地区，其他地区也可以通过合理的饮食搭配，找到适合自己的健康膳食方案。

未来食品趋势：兼顾美味和健康

高品质生活离不开饮食的多元化。让美味的食品更健康，让健康的食品更美味，已成为当下的趋势。而未来食品正是兼顾风味和健康的双向发展。

什么是未来食品？它是在传统食品和现代食品的基础上发展而来，体现了未来生产方式和生活方式的转变，其主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。其核心内容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精准营养以及食品安全。从科学发展的角度来看，未来食品将更加安全、营养、美味和可持续。

作为一项高技术产业，未来食品产业的发展趋势是食品技术、生物技术和信息技术的深度融合。

风味是感性的享受，健康是理性的追求。对于食品企业而言，在食品制造向食品智造转型的过程中，迫切需要培育符合食品工业高质量发展要求的新型生产力，从而构建出食品工业产业设计健康功能产品、打造健康生产工厂、做好健康食品供应链，形成高品质、高价值、优服务的现代化可持续未来食品产业体系。

目前，我国针对特定人群的营养健康食品还比较缺乏。例如，婴幼儿食品中除婴幼儿奶粉开发较好外，其他婴幼儿食品的研发生产并不乐观；我国人口老龄化加剧，但适合老年人食用的老年食品研发生产也不够充分，口味口感方面有待改善；对于饮食有要求的糖尿病、痛风患者，真正实现健康与风味兼具的食品更是寥寥无几。

食品创新是全方位的，这首先需要从制度层面形成共识，进一步完善健康食品产业发展规划和政策，包括支持性和监管性政策等，引导全社会和全行业向健康食品方向发展。重点加强食品安全监管，建立与健康食品体系相协调的食品监管体系，加大对食品生产、加工和销售环节的监督力度，以保障消费者权益。相关部门还应提供财政支持和税收优惠，鼓励企业增加研发投入，推动健康食品产业技术创新和发展。